分享外婆做了十几年的腊肉腌制技巧,过年蒸着吃,那叫

发布日期:2020-06-24 09:08   来源:未知   阅读:

腊肉,过年必备的一道美食,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,也是不错的享受!今天就分享自己做了十几年的腊肉腌制技巧,到了过年蒸着吃,那叫一个香!

首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。

其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

腊肉我们都是蒸好就吃,唯有自己家用柴火老糠皮烟熏过的鹌鹑鸟我们用来爆炒,放点干辣椒,姜,老蒜一起爆炒起锅后放青蒜,那味道想想都流口水,那个香比一般腊肉好吃连骨头都嚼碎。 #腊肉#亚硝酸盐#腌制收藏

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

腊肉我们都是蒸好就吃,唯有自己家用柴火老糠皮烟熏过的鹌鹑鸟我们用来爆炒,放点干辣椒,姜,老蒜一起爆炒起锅后放青蒜,那味道想想都流口水,那个香比一般腊肉好吃连骨头都嚼碎。